Labs ēdiens ir kā stāsts.. tās ir emocijas, piedzīvojumi, baudas un smarža.. 

Provansas reģions ir veidojies kā krāsu kaleidoskops un šīs krāsas ir atrodamas arī Provansas virtuvē – tirgoņi no Rodas salas, romāņu karavīri, saracēņi, ģermāņi, berberu pirāti, karaļi, trubadūri un viņu sirdsdāmas, ostas un Napoleona kara flotes, Nostradams un Sezāns, Mistrāls un labais Provansas karalis Renē… saule, kalni, olīvu birzis, labības un lavandu lauki, solončaki..